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Cozinha Conceitual e Prática – A repetição aperfeiçoa o gesto.

30/05/2016 - 0 Comentários - Cozinha conceitual e prática |

Texto de autoria de Daniel Vajani.

Os meus textos dentro desta coluna, contam minha trajetória profissional na gastronomia, portanto eles seguem uma cronologia, relato esta busca conforme ela ocorre, minha escrita é atada no presente, portanto não é possível controlar os desdobramentos que minhas ações irão acarretar ao longo desta produção.

Duas forças gritaram e me compeliram a produzir este diário. A primeira foi à necessidade pretensiosa de dar vazão à produção artística adormecida dentro de mim e sempre procrastinada, a outra  foi  a mudança de habitat que me propus ao abandonar tudo e todos e rumar para Florianópolis/SC, isso me possibilitou um recomeço, atado ao anonimato, neste ponto pude imergir dentro de mim, na busca do tão famoso "Porquê?”. 
Neste texto relato mais episódio desta busca...


Lembra o famoso ditado, “uma coisa é uma coisa, outra coisa é outra coisa”.
Bom, faz sentido pra mim.
Se eu pintar um cavalo de listrado, não é a mesma coisa que uma zebra. Pode ter um jeitão parecido, e eu nem sei de fato qual é a diferença, mas sei que existe.
Certamente há quem me considere obtusa mas, pra mim, dizer “omelete sem ovos” é um contrassenso (no entanto, preparo e almoço feliz da vida uma fritada de grão de bico).

Suponho que para muita gente, pode parecer que as pessoas “naturebas”, “vegetarianas”, “veganas”, “paleo”, que não comem glúten ou laticínios, todas são parte de um mesmo grupo coeso.
Como se pode imaginar, isso não é verdade.
Cada um tem lá seus motivos para fazer as escolhas que faz, e mesmo pessoas que tenham uma dieta muito parecida, podem ter motivações muito distintas.


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Cozinha Conceitual e Prática – Ao terminar o curso, começam as expectativas.

22/03/2016 - 2 Comentários - Cozinha conceitual e prática |

Após terminar o curso do Senac, imediatamente me mudei para Florianópolis/SC, onde fui contratado pelo Resort Costão do Santinho como auxiliar de cozinha primeira patente. Apesar da crítica posta no texto anterior, não posso me furtar em dizer, que papéis tem o poder de se sobreporem à prática, de tal modo, só me foi necessário apresentar o diploma que fui contratado.

Fui escalado para o turno da noite na cozinha central do hotel, na maravilhosa “ilha da magia” turística. Após tirar uma linda selfie, vesti meu uniforme e fui bater meu cartão.


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Filosofia de pia – Por onde andei.

07/03/2016 - 2 Comentários - Filosofia de pia |


Foto: Max M. Fuhlendorf

2015 foi um ano bem intenso na minha vida, mais pra dentro do que pra fora. Pensei que seria um ano de observar e absorver, de aprender um monte de coisas, mais do que de realizar. E foi.
Só que pensei também que a sequência natural dos acontecimentos seria a partir daí gerenciar melhor meu tempo, me humor, a publicação de textos e vídeos, prática de esporte e meditação... pfff. A gente é tão ingênuo, não é?
Não sei quem foi inventar essa ideia de que primeiro acontece uma coisa, depois outra. Sempre é tudo-ao-mesmo-tempo-agora, e a gente é que precisa fazer o ritmo.
Continuo observando e aprendendo, e to começando a achar que esse momento dura a vida inteira. Então, pra vida ser inteira mesmo, o jeito é ir realizando ao longo do caminho aquilo que temos vontade. Foi o que fiz.
Quase. Pra ficar completo, me falta dividir aqui as coisas que descubro. De modo que aí vai um resumão dos últimos tempos.



Via.

Se arriscar na cozinha, todo mundo pode, todo mundo deve.
A gente pode aprender pelo instinto, pela tentativa-e-erro, observando a avó, lendo. Mas e quando cozinhar se torna profissão, como funciona?
Começa hoje a nova coluna do blog - Cozinha Conceitual e Prática, escrita por Daniel Vajani.
Nesta coluna, Daniel vai nos contar a perspectiva de um insider sobre cursos, reportagens, instituições, restaurantes, chefs, autores, trabalho, mercado, livros.
Daniel está dando forma a um novo trabalho sobre o qual saberemos mais em breve, em São Paulo, e tem formação em Letras pela UNESP. Passo a ele a palavra, espero que gostem!

Flora.


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