Bg_site_br


Via.

Se arriscar na cozinha, todo mundo pode, todo mundo deve.
A gente pode aprender pelo instinto, pela tentativa-e-erro, observando a avó, lendo. Mas e quando cozinhar se torna profissão, como funciona?
Começa hoje a nova coluna do blog - Cozinha Conceitual e Prática, escrita por Daniel Vajani.
Nesta coluna, Daniel vai nos contar a perspectiva de um insider sobre cursos, reportagens, instituições, restaurantes, chefs, autores, trabalho, mercado, livros.
Daniel está dando forma a um novo trabalho sobre o qual saberemos mais em breve, em São Paulo, e tem formação em Letras pela UNESP. Passo a ele a palavra, espero que gostem!

Flora.


1

Detalhes tão pequenos - Preparando um cardápio: como e porquê.

04/01/2016 - 1 Comentários - Detalhes tão pequenos | Organização

Bom dia, gente linda!
Vamos tirar a poeira e dar uma movimentada nesse blog? To com saudade de publicar aqui. Como estão vocês? 

Pensei em começar o ano com um post de organização, já que neste momento muita gente está no clima de organizar hábitos.
Andei pensando na quantidade de vezes em que, recentemente (antes do recesso), eu poderia ter comido almoços e lanches mais gostosos/saudáveis/baratos, se tivesse planejado antes.
É claro que gosto de comer na rua também, mas quando faço isso por gosto, e não por comodismo.
Poderia comer em casa, ou levar algo legal, mas não fui à feira. Poderia ir à feira, mas comprar quanto e o quê? Em que dias estarei em casa nesta semana?
Rascunhar um cardápio pode ajudar muito a evitar esta enrolação, e não é nada complicado (embora talvez pareça).


Este texto e imagem são de autoria de Laura Leite.

Olá gente! Aqui está a parte II do artigo sobre Saúde Intestinal. Novamente, muito obrigada à Flora e à Jo por me convidarem a contribuir neste site! :) 

Na parte I, revisamos a anatomia e o funcionamento intestinal em linguagem simples, em termos gerais. Também olhamos o intestino como segundo cérebro, e o eixo intestino-cérebro. Vimos uma seleção de estudos que mostram:
- A correlação entre saúde intestinal, sintomas psicológicos, e desequilíbrios psiquiátricos.
- A correlação entre a microbiota intestinal e a predisposição à obesidade e disfunção metabólica.
- O impacto do glúten no cérebro, e como este pode manifestar diminuição da memória, depressão, bem como sintomas digestivos.
- O quão próximo o intestino está ligado à nossa imunidade.
- A importância de evacuar regularmente. 

Também começamos a compreender a natureza do impacto de duas doenças intestinais muito relevantes, que têm aumentado em incidência atualmente: SBID (Supercrescimento Bacteriano no Intestino Delgado) e Permeabilidade Intestinal. Listamos estudos que demonstram como o álcool, mesmo quando é consumido com moderação, pode ser um importante fator de risco para ambas as doenças.

Trazendo todo o cenário do primeiro artigo para o nível prático, vamos:
- Manter em vista o sistema imunológico, o nervo vago, e o eixo intestino-cérebro.
- Tentar clarear o entendimento de que níveis de stress, emoções, descanso, movimento, dieta e digestão, formam um mecanismo indivisível.
- Convidar o leitor a tomar distância e olhar pela perspectiva de nossos ancestrais, como viviam, se comportavam, consumiam alimentos, antes de a civilização começar a manifestar as doenças que há hoje.


1

Filosofia de pia: A diferença entre tensão e tesão.

22/06/2015 - 1 Comentários - Filosofia de pia |

Ultimamente, considerei mudar essa coluna de "filosofia de pia" para "filosofia de sova". Embora lavar a louça continue sendo um ótimo momento para divagar, me impressiono com o quanto posso estar atenta a uma massa de pão e paralelamente me deixar levar por assuntos que de outra forma eu não me daria o tempo de desenvolver. 

Por exemplo: num dia em que levantei bem cedo e fiquei fora até o fim da tarde, eu precisava fazer pães que foram encomendados para a manhã seguinte. Por conta do cansaço estava com um certo bode, já que o compromisso a cumprir exigia energia física (preparo e sovo tudo manualmente).
Coloquei uma música e fui dizendo cá com meus botões que tinha que parar de pensar no cansaço e preparar os pães sem pressa, com dedicação, como todos os outros. Que os queria macios, bem crescidos, com domo alto. "Preciso sovar direitinho, pra massa ficar tesa e crescer bem".
Foi aí que me distraí, deixando o trabalho todo a encargo dos braços.


Todas as imagens e o texto neste post são de autoria de Gabriel Marzinotto.

É Junho, então é época de aproveitar as festas juninas por aí. Aqui em São Paulo dá pra achar festas das mais distintas tradições, pratos típicos variados. Mas se tem uma constante em toda festa junina que se preze é a fogazza. Não? Bem, então é a constante na festa junina aqui do lado da minha casa. O que está ótimo pra mim.


Carregar mais